1Bio-Ei (alternativ 2 EL Apfelmark oder 1 zerdrückte Banane)
50gDatteln + 5 Datteln extra
20gNussmus (alternativ geschmolzene Butter)
100mlPflanzendrink
1TLBackpulver
etwasVanillemark, Zitronenabrieb
1-2Pfirsicheoder eingelegte Pfirsichhälften
Anleitungen
Den Pflanzendrink erwärmen und die entsteinten Datteln (50 g) darin etwa 15 Minuten einweichen. Anschließend fein pürieren.
In einer Schüssel Haferflocken, gemahlenen Mohn, gehackte Nüsse, Backpulver, Vanillemark und Zitronenabrieb mischen.
Das Nussmus zusammen mit der Dattel-Pflanzendrink-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren.
Die extra Datteln und die Pfirsiche in Stücke schneiden und unter die übrigen Zutaten mischen.
Die Haferflocken-Masse bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
Notizen
Das Bio-Ei lässt sich ganz einfach mit einer Banane oder zwei Esslöffel Apfelmark ersetzen.Das Nussmus sorgt nicht nur für gesunde Fette und Geschmack, sondern auch für eine saftige Konsistenz. Ich verwende in diesem Rezept gerne Mandelmus, geröstetes Haselnussmus oder Cashewmus. Alternativ zu Nussmus könnt ihr auch geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl verwenden.Als Topping schmecken Kokosjoghurt, Skyr oder Obstmus sehr gut. Auch Nussmus, Ahornsirup, frische Früchte sowie gehackte Nüsse passen gut dazu.Das Baked Oatmeal schmeckt warm und kalt sehr gut. Kalt und in Stücke geschnitten ist es auch ein idealer Ersatz für Müsliriegel, gut geeignet als Frühstück-to-go oder Snack für Zwischendurch.