Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel darin anbraten, dann das Gemüse hinzugeben und drei bis fünf Minuten mitbraten. Anschließend Kurkuma, Ingwer, Paprikapulver, Kokosblütenzucker sowie Salz hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten.
Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Anschließend das Nussmus hinzugeben und die Suppe fein pürieren.
Notizen
Als Topping passt besonders gut etwas gekühlte Kokosmilch oder Kokosjoghurt und frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Koriander.Geröstete Kichererbsen, Tofu oder Seitan sind außerdem tolle proteinreiche Toppings, welche die Suppe zu einer ausgewogenen und leichten Hauptmahlzeit machen.Als Beilage passt außerdem ofenwarmes Naan oder Quinoa sowie Hirse sehr gut.