60gHaselnussmus (alternativ geschmolzenes Kokosöl, vegane Butter oder ein anderes Pflanzenöl)
80mlPflanzendrink
50gSchokolade
1/2Pkg.Backpulver
1PriseVanillepulver
Anleitungen
Den Pflanzendrink erhitzen und die entsteinten Datteln etwa 10 Minuten darin einweichen. Anschließend fein pürieren.
Die Karotten schälen und fein raspeln und die Schokolade grob hacken.
In einer Schüssel Mehl, geriebene Haselnüsse, Backpulver, Vanillepulver, gehackte Schokolade, Eier, Haselnussmus, die geriebenen Karotten und die Dattelmischung gut vermischen.
Den Teig in eine beschichtete oder eingefettete Kastenbackform füllen und bei 175°C Ober-und Unterhitze 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß könnt ihr kontrollieren, ob der Kuchen durch ist.