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Karotten-Haselnuss-Kuchen mit Schokostückchen

Karotten-Haselnuss-Kuchen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 1 Kastenbackform

Zutaten

  • 160 g Dinkelmehl
  • 80 g Haselnüsse, gerieben
  • 2 Eier
  • 2 Karotten, mittelgroß (120 g)
  • 160 g Datteln, entsteint
  • 60 g Haselnussmus (alternativ geschmolzenes Kokosöl, vegane Butter oder ein anderes Pflanzenöl)
  • 80 ml Pflanzendrink
  • 50 g Schokolade
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Vanillepulver

Anleitungen

  • Den Pflanzendrink erhitzen und die entsteinten Datteln etwa 10 Minuten darin einweichen. Anschließend fein pürieren.
  • Die Karotten schälen und fein raspeln und die Schokolade grob hacken.
  • In einer Schüssel Mehl, geriebene Haselnüsse, Backpulver, Vanillepulver, gehackte Schokolade, Eier, Haselnussmus, die geriebenen Karotten und die Dattelmischung gut vermischen.
  • Den Teig in eine beschichtete oder eingefettete Kastenbackform füllen und bei 175°C Ober-und Unterhitze 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß könnt ihr kontrollieren, ob der Kuchen durch ist.