Das Mehl, den Staubzucker und die geriebenen und gerösteten Haselnüsse in eine Schüssel sieben.
Den Vanillezucker und die Butter (zimmerwarm) in Stücken zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend auf einer Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (etwa 0,3 cm) und kleine Herzen ausstechen.
Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und die Kekse etwa 10 Minuten backen. Je nach Größe und Teigdicke kann die Backzeit etwas variieren und sollte gegebenenfalls etwas reduziert werden, damit die Kekse nicht zu dunkel werden.
Die Nougatmasse im Wasserbad schmelzen. Anschließend je einen ausgekühlten Keks damit bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen.