Zucchinibrot
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl
- 140 g Vollkorn-Roggenmehl
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Leinsamen, geschrotet
- 1 Pkg. Trockenhefe (7 Gramm)
- 125 ml Wasser, warm
- 200 g Zucchini
- 1 TL Salz, gestrichen
- 1 TL Brotgewürz
Anleitungen
- Die Zucchini fein raspeln und dann mit den übrigen Zutaten bis auf das Wasser vermischen.
- Anschließend das Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in eine beschichtete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform füllen und nach Belieben mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken bestreuen. Wenn ihr das Brot außerdem längs mit einem Messer etwas einschneidet, bekommt ihr zusätzlich eine richtig schöne Kruste.
- Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten rasten lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Das Brot nach der Ruhezeit bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit am besten mit einem Holzspieß kontrollieren, ob das Brot bereits gut durchgebacken ist, oder ob es innen noch etwas zu weich ist. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren und sollte gegebenenfalls etwas verlängert werden.
Notizen
Ihr könnt die Zucchini auch gerne durch geraspelte Karotte oder rote Rübe ersetzen. Auch Kürbis oder Süßkartoffel schmecken sehr gut.
Nach Belieben könnt ihr auch einige gehackte Nüsse unter den Teig mischen. Ich mag Walnusskerne oder auch Haselnüsse sehr gerne.