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Haselnuss-Knoten mit Hefeteig

Haselnuss-Knoten mit Hefeteig

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 10 Knoten

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 150 g Dinkelmehl, hell
  • 35 g Zucker
  • 70 ml Pflanzendrink
  • 20 g Butter, vegan
  • eine Prise Salz
  • 1/3 Packung Trockenhefe

Für die Füllung

  • 100 g Datteln, entsteint
  • 70 ml Pflanzendrink
  • 35 g Haselnüsse, gerieben
  • eine Prise Zimt
  • einige Rosinen

Anleitungen

Für den Hefeteig

  • Den Pflanzendrink mit der veganen Butter erwärmen und die Butter darin zergehen lassen. Die Mischung sollte nicht wärmer als 40°C sein, da die Hitze sich nicht gut mit der Trockenhefe verträgt und der Teig sonst nicht so schön aufgeht.
  • Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und dann die Pflanzendrink-Butter-Mischung hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zur Seite stellen.

Für die Füllung

  • Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und darin einweichen, sodass sie schön weich werden.
  • Den Pflanzendrink mit den Datteln erhitzen und dann zusammen mit einer Prise Zimt fein pürieren.
  • Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren kurz anrösten, bis sie ein angenehmes Röstaroma entfalten. Die gerösteten Nüsse anschließend unter die Dattel-Masse mischen.

Für die Knoten

  • Den Hefeteig auf einer beschichteten Backmatte oder einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck dünn ausrollen.
  • Die Dattel-Nuss-Füllung auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen und dann die eingeweichten und abgeseihten Rosinen darauf verteilen.
  • Den mit der Füllung bestrichenen Hefeteig vorsichtig von der langen Seite her zusammenklappen, sodass ihr quasi ein gefülltes Teig-Quadrat habt. Die Ränder jeweils etwas andrücken und das gefüllte Teig-Quadrat dann noch einmal vorsichtig etwas ausrollen, sodass es etwas flacher wird.
  • Das Teig-Quadrat anschließend in dünne Stränge schneiden (ca. zwei fingerbreit). Je einen Strang ineinander verdrehen und dann einrollen und zu einem Knoten formen.
  • Die Nuss-Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen, mit etwas Pflanzendrink bepinseln und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die Nuss-Knoten anschließend bei 175°C Ober- und Unterhitze je nach Größe 15-20 Minuten backen. Die Knoten sollten schön goldbraun, aber nicht zu dunkel sein. Am besten direkt frisch genießen