Für den Erbsen-Dip, 80 ml Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe darin auflösen, dann die Erbsen und die Sonnenblumenkerne hinzugeben und alles etwa 10 Minuten stehen lassen. Auf diese Weise tauen die Erbsen einfach auf und die Sonnenblumenkerne lassen sich durch das Einweichen viel einfacher cremig pürieren.
Währenddessen den Apfel und die Salatgurke in kleine Stücke schneiden, sowie 100 Gramm Erbsen kurz dämpfen oder in der Mikrowelle auftauen.
Die Nudeln mit einer Prise Salz nach Packungsanleitung kochen und dann abseihen.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Bratöl scharf anbraten. Wenn der Tofu von allen Seiten schön goldbraun angebraten ist, den Sesam hinzugeben und den Tofu darin schwenken. Den Tofu nach Belieben mit einer Prise Salz würzen. Für einen extra würzigen Tofu kann kurz vor Ende der Bratzeit etwas Sojasauce hinzugegeben werden.
Die übrigen Zutaten für den Dip zu den eingeweichten Sonnenblumenkernen und Erbsen hinzugeben und mitsamt der Gemüsebrühe alles fein pürieren.
Für das Anrichten als Schichtsalat zuerst die Nudeln in ein Glas geben und dann die geschnittene Salatgurke und den Apfel sowie die aufgetauten Erbsen darauf verteilen. Danach folgt eine Schicht Erbsen-Dip und als Topping kommt der in Sesam geschwenkte Tofu darauf. Nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren und am besten lauwarm genießen.
