Zwetschgen-Streuselschnecken mit Haselnüssen
Zutaten
Für den Hefeteig
- 150 g Mehl, hell
- 40 g Rohrzucker
- 30 g Butter, vegan
- 70 ml Pflanzendrink
- 1/3 Pkg. Trockenhefe
- 1/4 TL Zimt
- eine Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb, Vanillemark (alternativ Vanillezucker)
Für die Füllung
- 10-15 Zwetschgen, je nach Größe
- 2 EL Haselnüsse, gerieben
- 20 g Butter, vegan
- 1 EL Rohrzucker
- 1/2 TL Zimt
- etwas Vanillezucker
Für die Streusel
- 25 g Haselnüsse, gerieben
- 50 g Dinkelmehl
- 30 g Rohrzucker
- 30 g Butter, vegan
- eine Prise Zimt
- etwas Vanillemark
Anleitungen
- Für die Füllung die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Anschließend in einer Pfanne die vegane Butter erwärmen, dann den Rohrzucker, die geschnittenen Zwetschgen und die Haselnüsse sowie Zimt und Vanillezucker hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten einkochen bis die Zwetschgen etwas zerfallen sind und die Konsistenz schön cremig ist.
- Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann den Pflanzendrink erwärmen (max. 40°C) und die vegane Butter darin langsam schmelzen lassen. Anschließend beides zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Für die Streusel zuerst die trockenen Zutaten vermischen und dann die vegane Butter (Zimmertemperatur) in kleinen Stücken hinzugeben. Alles mit den Händen gut verkneten, sodass eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Den Teig auf einer Backmatte oder einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen. Anschließend die Füllung darauf verteilen und den Teig dann vorsichtig von der langen Seite her aufrollen. Die gefüllte Teigrolle mit einem scharfen Messer in fingerbreite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
- Zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen und die Schnecken dann mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort am besten zugedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
- Die Schnecken dann bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen bis die Streusel schön goldbraun sind. Am besten mit einem Holzspieß eine Stäbchenprobe durchführen, ob die Schnecken fertig oder noch etwas teigig sind und gegebenenfalls die Backzeit etwas verlängern.
Notizen
Die Menge der Streusel ist in diesem Rezept sehr großzügig gewählt, weil ich eindeutig nach dem Motto backe: Je mehr Streusel, desto besser. Ihr könnt die Mengenabgaben aber auch gerne halbieren, wenn ihr lieber etwas weniger Streusel mögt.
Ich mag den Rohrzucker in diesem Rezept besonders gerne, weil ich ihn etwas aromatischer finde, als normalen Zucker. Alternativ passt hier aufgrund des noch intensiveren und karamelligen Eigengeschmacks, Kokosblütenzucker besonders gut. Ihr könnt aber selbstverständlich auch normalen Zucker oder andere kristalline Süßungsmittel wie beispielsweise Birkenzucker verwenden.
Das Rezept eignet sich auch hervorragend, um anstelle der kleinen Schnecken einen feinen Blechkuchen zu backen. Ich mag die Schneckenform sehr gerne, weil sie einfach süß aussehen und sich auch perfekt zum Mitnehmen eignen, weil sie quasi schon portioniert sind. Ein Blechkuchen ist aber auch richtig toll, weil man sich damit das Füllen, Rollen und Schneiden der Teigrolle spart, das ab und an schon etwas herausfordernd sein kann (besonders wenn man wie ich gerne richtig viel Füllung verwendet).