Den Pflanzendrink in einem Topf mit Vanillemark und den Rosinen mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend unter ständigem Rühren den Maisgrieß einrühren.
Sobald der Maisgrieß etwas eindickt und cremig wird, die Hitze abdrehen, das Mandelmus einrühren und die Polenta bei Restwärme dann weiter quellen lassen. Die Konsistenz wird fester, je länger die Polenta quellen darf. Wird sie etwas zu fest, kann sie mit etwas Pflanzendrink wieder schön cremig gerührt werden.
Die Polenta mit Toppings nach Wahl anrichten und am besten warm genießen.
Notizen
Besonders gut passen als Topping frisches Obst, gehackte Nüsse oder Obstmus.Wer es gerne etwas süßer mag, kann die Polenta direkt oder im Nachhinein mit Ahornsirup, Kokosblütensirup oder Honig süßen.