Herbstliche Schoko-Kürbis-Muffins

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Portionen 4 Muffins

Zutaten

Für den Teig

50 g Dinkelmehl
15 g Backkakao
50 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
50 g Zucker (z. B. Kokosblütenzucker)
1 TL Backpulver
50 ml Pflanzendrink
100 g Kürbiskerne
1-2 EL Orangensaft
1 TL Apfelessig
50 g Butter, vegan
50 g Apfelmark
etwas Zimt
1-2 EL Nüsse, ganz

Für das Topping

1 EL Marmelade
40 g Schokolade
80 g Trockenfrüchte, gemischt
1-2 EL Nüsse und Kerne

Anleitungen

Für den Teig zuerst den Kürbis raspeln, die Nüsse grob hacken und die vegane Butter erwärmen.
Anschließend zuerst die trockenen Zutaten vermischen und dann Pflanzendrink Apfelmark, Apfelessig, die geschmolzene vegane Butter sowie Orangensaft hinzugeben und alles gut verrühren.
Den Teig portionsweise in Muffinförmchen verteilen und bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit am besten mit einem Holzspieß kontrollieren, ob noch Teig kleben bleibt, oder die Muffins bereits fertig sind. Gegebenenfalls die Backzeit etwas anpassen (je nach Größe der Muffins kann die Backzeit etwas variieren).
Während die Muffins abkühlen, die Trockenfrüchte und die Nüsse grob hacken und die Schokolade schmelzen.
Die Muffins anschließend zuerst mit Marmelade und dann mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Dann die Trockenfrüchte sowie die gehackten Nüsse und Kerne darauf verteilen.

Notizen

Die Zutatenmenge reicht für vier große, oder für sechs kleine Muffins. Je nach Größe der Muffins kann die Backzeit etwas variieren. Ich empfehle euch daher nach etwa 25 Minuten eine Stäbchenprobe durchzuführen. Bleibt noch etwas Teig am Holzspieß kleben, sollte die Backzeit etwas verlängert werden.