Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und dann in einer Schüssel mit den geriebenen Mandeln, Zimt und den Saaten und Kernen mischen.
Den Pflanzendrink mit der Dattelpaste erwärmen und dann zusammen mit dem Mandelmus glatt rühren. Anschließend zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann kleine Bällchen daraus formen.
Zimt und Vanille-Rohrzucker mischen und die Bällchen darin wälzen.
Notizen
In einem Schraubglas oder in einer Brotdose lassen sich die Energiebällchen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können sie auch eingefroren und nach Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.Anstelle von Mandelmus kann hier auch anderes Nussmus oder auch eine Saaten-Butter verwendet werden. Tahini oder Haselnusmuss schmecken beispielsweise besonders fein.Bei den Saaten und Kernen verwende ich gerne unterschiedliche Sorten wie beispielsweise Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Leinsamen. Außerdem schmecken gehackte Nüsse wie Walnüsse und Haselnüsse sehr gut.