Go Back

Rote Rüben-Kichererbsen-Eintopf

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 500 g rote Rüben, roh
  • 4 Kartoffeln, mittelgroß
  • 1 Apfel
  • 1 Dose Kichererbsen, gekocht (240 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Bratöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Nussmus (z. B. Mandelmus, Cashewmus)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1-2 EL Apfelessig
  • etwas Salz
  • 200 g Tofu

Anleitungen

  • Die roten Rüben und die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Den Apfel in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • Zuerst die Zwiebel in etwas Bratöl anbraten, dann das Gemüse und den Apfel hinzugeben und mitbraten.
  • Währenddessen die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen.
  • Wenn das Gemüse gut angebraten ist, die Gemüsebrühe, die Kichererbsen, Salz, Apfelessig, Agavendicksaft und zwei fein gehackte Knoblauchzehen hinzugeben.
  • Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist. Dann das Nussmus einrühren und den Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz leicht cremig ist.
  • Währenddessen den Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen, in Bratöl von allen Seiten knusprig anbraten und mit etwas Salz würzen.
  • Den fertigen Eintopf mit dem gebratenen Tofu toppen und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie toppen.

Notizen

Ich mag den Eintopf besonders gerne, weil er sich quasi ganz von selbst kocht. Das Gemüse darf außerdem ruhig grob geschnitten werden.
Wer den Eintopf gerne etwas cremiger mag, kann entweder etwas mehr Nussmus hinzugeben, oder 100 ml Gemüsebrühe 1:1 mit (pflanzlicher) Sahne ersetzen.
Der Eintopf schmeckt besonders gut, wenn er einige Zeit langsam vor sich hin köcheln darf oder auch aufgewärmt am nächsten Tag. Dennoch ist es vor allem auch ein einfaches und schnelles Gericht und schmeckt auch ganz frisch sehr lecker.