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Bananen-Gewürzkuchen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 4 Stück

Zutaten

  • 70 g Haferflocken
  • 30 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
  • 1/2 TL Backpulver
  • 60 g Datteln, entsteint
  • 2 Bananen, sehr reif
  • 1 EL Haselnussmus (alternativ 25 g geschmolzene vegane Butter)
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 1 TL Apfelessig
  • etwas Vanille

Anleitungen

  • Den Pflanzendrink erwärmen und die Datteln darin einige Minuten einweichen.
  • Eine Banane mit der Gabel fein zerdrücken.
  • Das Bananenmus, Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz, Apfelessig und Vanille zu den eingeweichten Datteln geben und alles fein pürieren. Am besten klappt das mit einem Pürierstab oder auch einem Mixer.
  • Den Teig in eine beschichtete, eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
  • Die zweite Banane längs in Stücke schneiden und auf den Teig legen. Den Kuchen anschließend bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Je nach Höhe der Backform kann die Backzeit etwas variieren. Am besten mit einem Holzspieß eine Stäbchenprobe durchführen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt.