Wurzelgemüse-Galette mit Kurkuma
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mehl, hell
- 2-3 g Trockenhefe (1/3 Pkg.)
- 2-3 g Salz
- 1/2 TL Rohrzucker (alternativ Kokosblütenzucker)
- 1/2 TL Kurkuma
Für den Belag
- 1 Pastinake
- 1 Karotte
- 1/2 Apfel
- 1 Kartoffel
- 50-80 g Kürbis
- etwas Thymian (alternativ Petersilie)
- etwas Salz, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt
- 2-3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Das Gemüse je nach Sorte schälen und zusammen mit dem Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Dinkelmehl, Hefe, Salz, Rohrzucker und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Dann mit 80 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2 bis 3 mm) zu einer runden Fläche ausrollen und dann sehr dicht mit dem geschnittenen Gemüse belegen. Dabei einen etwa 2 bis 3 fingerbreiten Rand aussparen.
- Wenn die Galette fertig belegt ist, den Rand vorsichtig nach und nach einschlagen und die Galette an einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Galette anschließend mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Thymian, Paprikapulver sowie einer Prise Zimt und Kurkuma bestreuen. Dann bei 190°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis der Teig etwas Farbe bekommen hat und das Gemüse leicht knusprig ist. Die Galette am besten ganz frisch servieren.
Notizen
Je nach Jahreszeit kann unterschiedliches Gemüse verwendet werden. Im Winter schmeckt Wurzelgemüse und Kürbis besonders gut. Im Sommer eignen sich Tomaten sowie Zucchini toll als Belag und im Frühling schmeckt Spargel sehr gut. Im Herbst solltet ihr die Galette unbedingt mit verschiedenen Pilzen ausprobieren.
Wenn ihr gerne frische Hefe verwenden wollt, empfehle ich euch, diese direkt in 80 ml lauwarmem (max. 30°C) Wasser aufzulösen und diese Mischung dann mit den trockenen Zutaten zu verkneten. Auf diese Weise benötigt ihr keinen Vorteig, was die Zubereitung etwas vereinfacht. Generell ist bei frischer und trockener Hefe wichtig, den Teig keiner Zugluft auszusetzen und an einem eher warmen Ort ruhen zu lassen. Außerdem ist etwas Geduld wichtig, denn wenn der Teig ausreichend lange rasten darf, wird er innen richtig schön saftig und luftig.
Als Beilage passt besonders gut ein bunter Salat. Im Winter serviere ich dazu beispielsweise gerne eine Mischung aus Zuckerhut, Endivie, Vogerlsalat und fein geraspelten Karotten, Äpfeln sowie gerösteten Walnüssen. Zur Galette schmeckt außerdem ein frischer Kräuter-Dip sehr gut.