Die Zwiebel und die Kartoffel schälen, klein schneiden und mit Bratöl anbraten.
Dann die Erbsen sowie den Spinat hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten.
Anschließend Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Apfelessig, ein bis zwei fein gehackte Knoblauchzehen und die grob gehackte Petersilie hinzugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Dann das Nussmus hinzugeben und die Suppe fein pürieren.