Die Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser kochen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten. Dann Erbsen, Spinat und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzugeben und alles kurz mitrösten.
Nach etwa zwei bis drei Minuten den Apfelessig, Pfeffer, die gehackte Petersilie und 200 ml vom Nudelkochwasser zu der Gemüsemischung in die Pfanne geben und alles zugedeckt etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen-Spinat-Mischung anschließend mit Cashewmus fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Die fertige Pasta abseihen, mit der Sauce vermischen und sofort servieren.
Notizen
Als Topping schmecken Hefeflocken, geröstete Kerne und frische Petersilie besonders gut.