Go Back
Lauwarmer Linsensalat mit geröstetem Wintergemüse

Lauwarmer Linsensalat mit geröstetem Wintergemüse

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 300 g Linsen, gekocht
  • 400 g Kürbis (z. B. Butternuss, Hokkaido)
  • 4 Rote Rüben, mittelgroß
  • 2 Karotten
  • 1 Apfel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • eine Handvoll Nüsse oder Kerne (z. B. Walnüsse, Sonnenblumenkerne)
  • 2 EL Bratöl

Für das Dressing

  • 3-4 EL Balsamico, schwarz
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft (alternativ Honig)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
  • 1/4 TL Senf
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Kürbis, Rote Rüben und Karotten schälen und klein schneiden. Das Gemüse mit Bratöl marinieren und bei 190°C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen bis das Gemüse schön weich und geröstet ist.
  • Währenddessen den Apfel klein schneiden und die Petersilie grob hacken.
  • Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen.
  • Das geröstete Wintergemüse mit den Linsen, der gehackten Petersilie, dem klein geschnittenen Apfel, gehackten Nüssen oder Kernen und dem Dressing vermischen und am besten warm servieren.