Den Buchweizen mit der doppelten Menge etwa 20 bis 25 Minuten kochen bis er schön weich ist.
Währenddessen die roten Rüben und die Kartoffeln in kleine Spalten oder Stücke schneiden und über Wasserdampf garen.
Den Apfel halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehe für das Dressing mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Mandarine auspressen und den Saft anschließend mit der gepressten Knoblauchzehe und den übrigen Zutaten für das Dressing gut vermischen.
Die Petersilie grob hacken.
Den fertigen Buchweizen mit dem gedämpften Gemüse, Cranberries, gehackter Petersilie, klein geschnittenem Apfel, Karottenstreifen und dem Dressing vermischen. Den Salat nach Belieben mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen oder Kürbiskernen toppen und am besten warm servieren.
