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Fruchtiger Kürbis-Hirse-Salat mit Erdnuss-Dressing

Fruchtiger Kürbis-Hirse-Salat mit Erdnuss-Dressing

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 80 g Hirse
  • 200 g Kürbis, geschält (z. B. Butternuss, Hokkaido)
  • 2 Karotten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Rosinen (alternativ zwei gehackte Datteln)
  • 1 Handvoll Mandeln

Für das Dressing

  • 1 Mandarine (alternativ eine Orange)
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 1-2 EL Erdnussmus
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kurkuma
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Den Kürbis und die Karotten in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf garen.
  • Die Hirse mit der doppelten Menge Wasser kochen bis sie weich und die Flüssigkeit verkocht ist.
  • Währenddessen die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen und mit den übrigen Dressing-Zutaten gut vermischen.
  • Die Petersilie und die Mandeln grob hacken.
  • Das fertig gedämpfte Gemüse mit Rosinen, gehackter Petersilie, Mandeln und dem Dressing vermischen. Nach Belieben mit etwas Sesam garnieren und am besten lauwarm servieren.