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Mediterrane Couscous-Gemüsepfanne

Mediterrane Couscous-Gemüsepfanne

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 100 g Perl-Couscous
  • 1 Zucchini
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch
  • 2 EL Bratöl
  • 3 EL Oliven, entsteint

Für die Sauce

  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Cashewmus
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Paprikapulver
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Den Perl-Couscous in ausreichend Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen und dann abseihen.
  • Währenddessen die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Zucchini, Paprika und Karotte klein schneiden und mit der Zwiebel mitbraten.
  • Die Petersilie grob hacken und die Oliven klein schneiden.
  • Die Knoblauchzehe für die Sauce mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermischen.
  • Kichererbsen, Perl-Couscous, Petersilie, Oliven und die Sauce zum Gemüse geben, alles vermischen und zwei bis drei Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern und servieren.