Den Perl-Couscous in ausreichend Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen und dann abseihen.
Währenddessen die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Zucchini, Paprika und Karotte klein schneiden und mit der Zwiebel mitbraten.
Die Petersilie grob hacken und die Oliven klein schneiden.
Die Knoblauchzehe für die Sauce mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermischen.
Kichererbsen, Perl-Couscous, Petersilie, Oliven und die Sauce zum Gemüse geben, alles vermischen und zwei bis drei Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern und servieren.