Die Rollgerste in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und dann mit der doppelten Menge Wasser weich kochen.
Währenddessen den Karfiol weich dämpfen.
Die Birne und die Karotte klein schneiden und die Petersilie grob hacken.
Die Knoblauchzehe für das Dressing mit einer Knoblauchpresse pressen und mit den übrigen Zutaten für das Dressing vermischen.
Die gekochte Rollgerste, Rotkraut, Karotte, Erbsen, den gedämpften Karfiol, Birne, Petersilie, Rosinen und das Dressing vermischen. Den Salat nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Sesam bestreuen und lauwarm servieren.