Den Pflanzendrink erwärmen und die Datteln kurz darin einweichen.
Währenddessen die Haferflocken und Kokosraspeln im Mixer fein mahlen und dann mit Vanille, den eingeweichten Datteln und dem Pflanzendrink fein pürieren.
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und eine Hälfte mit einem Teelöffel gemahlenem Mohn verkneten. Die Teilstücke anschließend mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Konsistenz etwas fester wird.
Den hellen Teig (ohne Mohn) auf etwas Backpapier dünn (etwa 2 mm) zu einem Rechteck ausrollen.
Den Mohn-Teig ebenfalls dünn ausrollen, auf den hellen Teig legen und etwas andrücken.
Den Teig anschließend von der langen Seite her aufrollen, sodass eine kurze Teigrolle entsteht.
Diese Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer oder einem Faden in dünne (etwa 2-3 mm) Scheiben schneiden.
Die so entstandenen Keks-Schnecken nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 8-10 Minuten backen. Je nach Dicke der Kekse kann die Backzeit etwas variieren und sollte gegebenenfalls angepasst werden.
Die fertig ausgekühlten Kekse nach Belieben mit geschmolzener Schokolade und Kokosraspeln verzieren.
