Go Back
Mediterranes Tofu-Rührei

Mediterranes Tofu-Rührei

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Naturtofu
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 Karotte
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Pfefferoni
  • 2 EL Oliven, entsteint
  • 1/4 Bund Petersilie, frisch
  • 1 EL Bratöl

Für die Sauce

  • 100 ml Pflanzendrink
  • 1 EL Cashewmus
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Senf
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Währenddessen Paprika, Zucchini und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
  • Den Tofu zerkrümeln und nach etwa zwei bis drei Minuten zum Gemüse geben und mitbraten.
  • Währenddessen die Petersilie hacken und die Oliven sowie die Pfefferoni klein schneiden.
  • Die Knoblauchzehe für die Sauce mit einer Knoblauchpresse pressen und dann mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermischen.
  • Die Sauce, gehackte Petersilie, Pfefferoni und Oliven zu der Tofu-Gemüse-Mischung geben und gut umrühren. Das Tofu-Rührei weitere zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze braten und dann nach Belieben mit Rollerste, Reis oder auf Brot servieren.