Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Währenddessen Paprika, Zucchini und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
Den Tofu zerkrümeln und nach etwa zwei bis drei Minuten zum Gemüse geben und mitbraten.
Währenddessen die Petersilie hacken und die Oliven sowie die Pfefferoni klein schneiden.
Die Knoblauchzehe für die Sauce mit einer Knoblauchpresse pressen und dann mit den übrigen Zutaten für die Sauce vermischen.
Die Sauce, gehackte Petersilie, Pfefferoni und Oliven zu der Tofu-Gemüse-Mischung geben und gut umrühren. Das Tofu-Rührei weitere zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze braten und dann nach Belieben mit Rollerste, Reis oder auf Brot servieren.