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Zucchini-Erbsen-Cremesuppe mit Kokosmilch

Zucchini-Erbsen-Cremesuppe mit Kokosmilch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 300 g Erbsen, aufgetaut
  • 1 Zucchini, klein bis mittelgroß
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
  • 1 Handvoll Petersilie, frisch
  • 1/4 TL Ingwer, gemahlen (optional)
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Währenddessen die Zucchini in kleine Stücke schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten. Nach etwa drei bis fünf Minuten die Erbsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer, Salz, Pfeffer und grob geschnittene Petersilie hinzugeben. Die Suppe etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen und dann fein pürieren.
  • Nach Belieben mit Kokosjoghurt, frischem Zitronensaft und Toppings nach Wahl verfeinern und heiß servieren.