Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Währenddessen Karotten und Paprika klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
Nach etwa zwei bis drei Minuten Tomatenmark und Gewürze hinzugeben, kurz mitbraten und dann die gehackten Tomaten, Kichererbsen, Gemüsebrühe, eine fein gehackte Knoblauchzehe und drei klein geschnittene Datteln hinzugeben. Den Eintopf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Cashewmus und die grob gehackte Petersilie unterrühren.
Den fertigen Eintopf nach Belieben mit geröstetem Sesam und warmem Fladenbrot oder Reis servieren.