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Rote Rüben-Kokos-Suppe

Rote Rüben-Kokos-Suppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 250 g rote Rüben, roh und geschält
  • 1 Karotte
  • 1 Kartoffel
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Kurkuma
  • 1/4 TL Ingwer
  • etwas Salz
  • 1-2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Währenddessen die Kartoffel schälen, zusammen mit roter Rübe und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
  • Nach zwei bis drei Minuten Kurkuma, Ingwer und Salz hinzugeben und kurz mitrösten.
  • Anschließend eine gehackte Knoblauchzehe, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  • Die Suppe fein pürieren und nach Belieben mit gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern und etwas Sesam toppen.