Die Zwiebel und die Karotte schälen und zusammen mit der Süßkartoffel klein schneiden.
Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die klein geschnittene Süßkartoffel und Karotte hinzugeben und mitbraten.
Nach weiteren zwei bis drei Minuten die Gewürze und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und kurz mitrösten.
Anschließend die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Erdnussmus hinzugeben und das Curry zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist.
Das fertige Curry nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander verfeinern und mit Reis oder Fladenbrot servieren.