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Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit roten Linsen

Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit roten Linsen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Süßkartoffel, geschält (300 Gramm)
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Linsen, rot
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Erdnussmus
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Curry
  • 1/2 TL Kurkuma
  • etwas Chili (optional)
  • 1-2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel und die Karotte schälen und zusammen mit der Süßkartoffel klein schneiden.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die klein geschnittene Süßkartoffel und Karotte hinzugeben und mitbraten.
  • Nach weiteren zwei bis drei Minuten die Gewürze und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und kurz mitrösten.
  • Anschließend die Kokosmilch, Gemüsebrühe und Erdnussmus hinzugeben und das Curry zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist.
  • Das fertige Curry nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander verfeinern und mit Reis oder Fladenbrot servieren.