Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten darin gar ziehen lassen.
Währenddessen das Gemüse in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, die Kräuter grob hacken und alles in einer Schüssel vermischen.
Die Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen und zu den frischen Zutaten geben.
Für das Dressing den Knoblauch pressen und die Chili fein hacken.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut vermischen, über den Salat geben und alles gut vermischen.
Die gesalzenen, gerösteten Erdnüsse grob hacken.
Den Glasnudelsalat auf zwei Bowls aufteilen und mit den gehackten Erdnüssen sowie Sesam garniert servieren.