Die Gemüsebrühe und die Sojamilch mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt in einem Topf erhitzen. Wenn die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, die Polenta einrühren und ständig rühren, bis die Polenta eindickt und schön cremig wird.
Wenn die Polenta cremig ist, diese zugedeckt noch etwas ziehen lassen.
Währenddessen die Kürbiskerne, die Pinienkerne und die Haselnüsse hacken und anschließend mit 1-2 TL veganer Butter unter die Polenta rühren.
Die Polenta anschließend in eine beschichtete oder mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form streichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Nach der Kühlzeit, die Polenta in Schnitten schneiden und mit etwas Rapsöl in einer Grillpfanne oder einem Kontaktgriller knusprig braten.
Notizen
Zu den Polentaschnitten passt besonders gut Chili oder ein leckeres Ratatouille!