Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Bratöl anbraten.
Die Karotten schälen, klein schneiden und mit der Zwiebel mitbraten.
Nach zwei bis drei Minuten die Gewürze hinzugeben und kurz mitbraten. Dann die Kokosmilch, gewürfelte Tomaten und eine fein gehackte Knoblauchzehe und das Curry zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz cremig ist.
Das Curry nach Belieben mit frischer Petersilie, Sesam und Fladenbrot oder Reis servieren.