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Asiatische Nudeln in cremiger Kokosmilch-Sauce mit buntem Gemüse

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Nudeln (z.B. Reisnudeln, Sobanudeln oder Vollkorn-Linguine)
  • 200 g Tofu
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sojasauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Sesamöl (optional: geröstet)
  • 2 cm Ingwer, frisch
  • Petersilie
  • Erdnusskerne, geröstet und gesalzen

Anleitungen

  • Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
  • Währenddessen Knoblauchzehen und Karotten schälen. Frühlingszwiebel, Zucchini und die Karotten in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen sowie den frischen Ingwer fein hacken. Den Tofu in mittelgroße Würfel schneiden.
  • Gemüse, Tofu und Ingwer in Sesamöl anbraten und dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
  • Die fertig gekochten Nudeln abseihen, zu der Gemüse-Kokos-Sauce geben und Ahornsirup, Sojasauce und Knoblauchzehen hinzugeben. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Nudeln in zwei Schüsseln aufteilen und mit Erdnusskernen sowie frisch gehackter Petersilie toppen.

Notizen

Statt Zucchini und Karotten könnt ihr auch gerne andere Gemüsesorten wie beispielsweise Paprikaschoten, Frühlingszwiebel, Pilze oder Sojasprossen verwenden.
Für etwas Schärfe kann ich euch ganz besonders etwas Currypaste ans Herz legen. Aber Vorsicht mit der Dosierung, denn Currypaste entwickelt erst mit der Zeit ihre ganze Schärfe!
Statt Tofu (ich bevorzuge Räuchertofu!) passt auch Tempeh, Seitan oder gebratene Austernpilze sehr gut. auch Kichererbsen oder Edamame schmecken super in diesem Rezept!
Ich habe für dieses Rezept Vollkorn-Linguine verwendet. Nicht sehr asiatisch, aber ich mag diese Nudelsorte super gerne und außerdem hatte ich diese gerade zur Hand. Ihr könnt aber Reisnudeln, Sobanudeln oder auch Udonnudeln verwenden. Besonders Udonnudeln kann ich euch ans Herz legen, denn diese dicken Nudeln saugen die Sauce einfach ganz besonders gut auf !