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Rohvegane Linzerkekse

Rohvegane Linzerkekse

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 20 Kekse

Zutaten

  • 50 g Datteln, entsteint
  • 40 g Haferflocken
  • 80 g Mandeln, gerieben + etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
  • 40 ml Mandeldrink
  • Vanillemark

Zum Füllen

  • Ribisel-Fruchtaufstrich

Anleitungen

  • Den Mandeldrink erwärmen und die Datteln etwa 15 Minuten darin einweichen. Anschließend zusammen mit dem Vanillemark fein pürieren.
  • Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und zusammen mit der pürierten Dattel-Mischung und den geriebenen Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vor der weiteren Verarbeitung etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  • Auf der Arbeitsfläche oder einem großen Brett einige geriebene Mandeln verstreuen, den Teig darauf etwa 2 mm dünn ausrollen und mit Keksaustecher runde Formen ausstechen. In die Hälfe der ausgestochenen Kekse einen kleinen Kreis in der Mitte ausstechen.
  • Anschließend je ein Keks ohne Loch in der Mitte mit Ribisel-Fruchtaufstrich bestreichen und dann mit einem Keks mit Loch zusammensetzen.
  • Die Kekse vor dem Verzehr am besten noch einmal kalt stellen und dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Die gebackene Linzer Augen Variante wird klassisch meist mit Ribiselmarmelade oder Marillenmarmelade gefüllt. Ihr könnt aber auch gerne Schoko-Aufstrich, Dattelpaste oder auch Nussmus verwenden.
Nach Belieben könnt ihr die Kekse auch mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren.
Besonders fein werden die Kekse auch mit etwas frischem Zitronenabrieb im Teig! Auch etwas Abrieb von einer Bio-Orange gibt ein tolles Aroma!
Ihr könnt auch gerne einen Esslöffel weißes Mandelmus unter den Teig mischen. Dadurch wird der Geschmack noch etwas feiner und intensiver.