Das Mehl, die geriebenen Mandeln, den Backkakao und den Staubzucker in eine Schüssel sieben.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Anschließend alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Am besten klappt das, wenn die Butter Zimmertemperatur hat. Den Teig dann etwa 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
Die Kekse dann bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten backen. Je nach Backofen und wie dünn die Kekse ausgestochen wurden, kann die Backzeit etwas variieren. Deshalb die Kekse am besten auch während der Backzeit ein bisschen im Auge behalten und die Backzeit gegebenenfalls etwas anpassen, damit sie z.B. nicht zu dunkel werden.
Die fertig gebackenen Kekse auskühlen lassen. Dann je einen Keks mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Währenddessen den Marzipan auf einer beschichteten Backmatte oder Backpapier dünn ausrollen und nach Belieben kleine Formen wie z.B. Sterne ausstechen.
Die Keks-Oberseiten dünn mit etwas geschmolzener Kuvertüre bestreichen und dann je einen ausgestochenen Marzipanstern darauf legen. Etwas andrücken und dann zum Trocknen beiseitelegen. Wenn die Schokolade festgeworden ist, können die Kekse in einer Dose aufbewahrt werden.