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Proteinreiche Kürbissuppe

Proteinreiche Kürbissuppe

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Autor Marlene Forstinger

Zutaten

  • 300 g Kürbis (z.B. Butternuss, Hokkaido)
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Kartoffeln, mittelgroß
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 100 g Linsen, gelb
  • 2 EL Mandelmus, weiß
  • etwas Ingwer, frisch oder gemahlen
  • 1-2 TL Kurkuma
  • etwas Salz, Pfeffer
  • etwas Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Bratöl anbraten.
  • Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und mit der Zwiebel mitbraten.
  • Die gelben Linsen unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen. Anschließend zusammen mit der Gemüsebrühe, Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer und ein bis zwei gehackten Knoblauchzehen zu dem angebratenen Gemüse geben. Die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  • Wenn die Linsen weich sind, das Mandelmus einrühren und die Suppe fein pürieren. Nach Belieben kann die Konsistenz auch etwas stückig bleiben.

Notizen

Ich toppe die Suppe gerne mit etwas Kokosjoghurt, Kürbiskernen und Kräutern. Besonders gut passt dazu ofenwarmes Baguette.