Dinkelmehl, geriebene Haselnüsse, Backpulver, Vanille, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Die Butter für den Teig schmelzen und dann zusammen mit Apfelessig, Pflanzendrink und Apfelmark zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen.
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Butter für die Füllung in einem Topf schmelzen, den Rohrohrzucker darin karamellisieren lassen und dann die Apfelwürfel mit etwas Zimt einige Minuten darin anbraten bis sie etwas weicher werden.
Für die Streusel das Dinkelmehl, geriebene Haselnüsse, Rohrzucker und Zimt vermischen. Dann die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Den Teig anschließend in einer beschichteten oder eingefetteten Backform verstreichen (ca 1 cm dünn). Dann zuerst die Äpfel und dann die Haselnuss-Streusel darauf verteilen. Den Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Die Streusel sollten schön goldbraun sein. Am besten trotzdem mit einem Holzspieß kontrollieren, ob der Kuchen schön durchgebacken ist und kein Teig mehr kleben bleibt.