Go Back

Gefüllte Apfel-Mohn-Pancakes

Rezept drucken
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 3-4 Äpfel
  • Pflanzenöl zum Ausbacken

Für den Teig

  • 40 g Dinkelmehl, hell
  • 60 g Haferflockenmehl
  • 10 g Mohn, gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 160 ml Pflanzendrink
  • etwas Salz, Vanillemark
  • 1 TL Apfelessig

Anleitungen

  • Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Teig dann einige Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und dann vorsichtig das Kerngehäuse in der Mitte entfernen, sodass schöne Apfelringe entstehen.
  • Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelringe in den Teig tunken und dann nacheinander oder nebeneinander (je nachdem wie groß die Pfanne ist) von beiden Seiten ausbacken. Sobald die Pancakes auf der Oberseite kleine Blasen bekommen, können sie sehr einfach gewendet werden. Die Pancakes sollten eine schöne goldbraune Kruste haben.
  • Die Pancakes heiß und am besten direkt frisch aus der Pfanne nach Belieben mit frischem Obst, Agavendicksaft und etwas Granola oder gehackten Nüssen servieren.

Notizen

Für das Haferflockenmehl mahle ich einfach Haferflocken im Mixer bis sie sehr fein sind. Das Haferflockenmehl ist in diesem Rezept kein Muss und ihr könnt es auch 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen. Ich mag es allerdings ganz gerne, weil es das Rezept noch etwas vollwertiger macht.
Anstelle von Mohn könnt ihr auch die gleiche Menge an gemahlenen Nüssen verwenden. Besonders gut passen hier Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse.
Anstelle von Pancakes könnt ihr übrigens auch ganz normale Apfelspalten machen. Hier würde ich euch empfehlen, die Äpfel einfach in dünne Spalten zu schneiden, sie dann in den Teig zu tunken und dann ganz normal auszubacken.
Eine weitere Alternative ist, die Äpfel grob zu raspeln, mit dem Teig zu vermischen und aus dieser Mischung dann Pancakes auszubacken. Das klappt auch super und schmeckt richtig lecker, wenn auch ein bisschen anders, da ihr einfach keine großen Apfelstücke in der Mitte habt.