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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1/2 Paprika, rot
  • 1 Zwiebel, klein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Bratöl
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch
  • etwas Agavendicksaft, Zitronensaft
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Auberginen halbieren, die Hälften mit einem Löffel oder Messer aushölen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika ebenfalls klein schneiden.
  • Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel darin anbraten und dann das geschnittene Gemüse hinzugeben. Alles etwa 5 Minuten anbraten.
  • Als Nächstes die Gewürze, zwei fein gehackte Knoblauchzehen sowie die frisch gehackte Petersilie hinzugeben und alles weitere 2-3 Minuten anbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und alles köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist und die Flüssigkeit eingekocht ist.
  • Die Gemüse-Mischung nach Belieben mit Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
  • Die Auberginen-Hälften innen und außen mit Olivenöl einreiben und dann mit der Gemüse-Mischung füllen. Anschließend bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen bis die Auberginen schön weich sind.

Notizen

Ich serviere die Auberginenhälften gerne mit knusprigen Ofenkartoffeln, ofenwarmem Brot oder Reis. Besonders gut passt dazu Tzatziki oder ein Knoblauchdip.