Erdnuss-Bananenbrot mit Walnüssen
Zutaten
- 2 Bananen, sehr reif
- 40 g Walnüsse, gerieben
- 130 g Dinkelmehl, hell
- 70 g Haferflocken, fein
- 50 ml Pflanzendrink
- 30 g Erdnussmus
- 50 g Dattelzucker (alternativ Rohrzucker)
- 2 EL Apfelmark
- 1/2 Pkg. Backpulver
- etwas Zimt
- 1 TL Apfelessig
Anleitungen
- Zuerst die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und dann mit den übrigen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig vermischen.
- Den Teig in eine beschichtete, eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kasten-Backform füllen und dann bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Am besten gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspieß eine Stäbchenprobe durchführen. Das Bananenbrot ist fertig, wenn kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt.
- Das Bananenbrot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nach Belieben kann das Bananenbrot ganz einfach mit etwas gehackter Schokolade verfeinert werden. Dafür einfach ca. 50-100 Gramm gehackte Schokolade unter den Teig mischen.
Für eine schokoladige Variante kann auch etwas Backkakao hinzugegeben werden. Hierfür am besten 20 Gramm Dinkelmehl 1:1 durch Backkakao ersetzen.
Das Erdnussmus sorgt hier für einen ganz besonders feinen Geschmack. Alternativ kann aber auch ganz einfach ein Pflanzenöl wie beispielsweise Kokosöl, ein anderes Nussmus (z. B. Mandelmus) oder auch geschmolzene (vegane) Margarine verwendet werden. Alle Alternativen können im Verhältnis 1:1 gegen das Erdnussmus getauscht werden.