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Saftige Zucchini-Brownies

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 8 Stück

Zutaten

Für die Brownies

  • 75 g Haferflocken, fein
  • 25 g Walnüsse, gerieben
  • 20 g Backkakao
  • 1 Zucchini (150 g)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 70 g Dattelpaste
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 1 TL Apfelessig

Toppings

  • 30 g Backkakao
  • 40 g Agavendicksaft
  • 50 ml Wasser

Anleitungen

  • Die Zucchini waschen und fein raspeln.
  • Den Pflanzendrink erwärmen, die Dattelpaste darin einweichen und dann beides zusammen glatt rühren.
  • Die Dattel-Pflanzendrink-Mischung und die geraspelte Zucchini gut mit den übrigen Brownie-Zutaten vermischen. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Die Brownies anschließend in eine beschichtete, mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Backform füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Am besten mit einem Holzspieß testen, ob die Brownies fertig sind. Die Brownies sollten noch schön weich sein, aber es sollte kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleiben.
  • Alle Zutaten für das Topping verrühren und die Schoko-Glasur gleichmäßig auf den Brownies verstreichen.

Notizen

Die Schoko-Glasur schmeckt eher herb und nicht zu süß. Wer es gerne etwas süßer mag, kann alternativ einfach geschmolzene Schokolade verwenden oder für das Topping einen Teil des Wassers durch mehr Agavendicksaft ersetzen. Das Tolle an dieser selbstgemachten Schoko-Glasur ist, dass sie auch in kaltem Zustand nicht fest, sondern schön cremig aber doch schnittfest ist. So lassen sich die Brownies in schöne Stücke schneiden, ohne dass die Glasur beim Schneiden in Stücke bricht.
Ich serviere die Brownies gerne noch getoppt mit gehackten Nüssen und frischen Früchten. Kirschen, Beeren, Mirabellen oder Pfirsiche mag ich dabei vor allem im Sommer besonders gern. Ihr könnt auch gerne Fruchtstücke unter den Teig mischen und mitbacken. Brownies mit Kirschen, Weichseln oder Himbeeren schmecken beispielsweise richtig fein.
Ich mag die Brownies am liebsten gut gekühlt, aber auch ofenwarm und dann ganz besonders mit einer Kugel Vanilleeis schmecken sie richtig lecker.