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Carrot Cake Pancakes

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 50 g Haferflockenmehl (fein gemahlene Haferflocken)
  • 30 g Haselnüsse, gerieben
  • 20 g Dinkelmehl, hell
  • 160 ml Pflanzendrink
  • 1 Banane (alternativ: 1-2 EL Apfelmark)
  • etwas Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 Karotten (klein bis mittelgroß)
  • 1-2 EL Rosinen
  • etwas Bratöl (z. B. Kokosöl)

Anleitungen

  • Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
  • Die Karotten schälen, fein raspeln und dann mit der zerdrückten Banane und den übrigen Zutaten gut vermischen. Den Teig anschließend kurz ruhen lassen.
  • Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben und mit der Rückseite eines Esslöffels kleine Pancakes formen.
  • Die Pancakes zuerst von einer Seite braten. Wenn die Oberseite kleine Bläschen bekommt, vorsichtig wenden und die Unterseite ebenfalls 2-3 Minuten braten. Je nach Größe und Dicke der Pancakes kann die Bratzeit hier etwas variieren. Die Pancakes sollten jedenfalls schön goldbraun sein.
  • Die fertigen Pancakes nach Belieben mit Agavendicksaft, Marmelade und etwas frischem Obst servieren.

Notizen

Das Braten der Pancakes klappt am besten in einer gut beschichteten Pfanne. Der Teig sollte außerdem erst in die Pfanne gegeben werden, wenn diese schön heiß ist. Meiner Erfahrung nach kann es sonst leicht passieren, dass die Pancakes etwas kleben bleiben. Ich verwende das Öl übrigens nicht nur, damit sich die Pancakes besser vom Pfannenboden lösen lassen, sondern vor allem auch, weil sie dann einfach besser schmecken. Am liebsten verteile ich einfach 1-2 Esslöffel Bratöl mit einem Backpinsel. Anstelle von Bratöl eignet sich auch Kokosöl sehr gut. Ich würde nur empfehlen, keine kaltgepressten Öle zu verwenden. Etwas pflanzliche Margarine sorgt außerdem für ein leckeres Aroma!
Wer keine Rosinen mag, kann diese auch gerne weglassen oder durch etwas gehackte Schokolade ersetzen.
Den Pancakes-Teig süße ich absichtlich nicht, weil ich gerne obendrauf etwas Agavendicksaft oder Ahornsirup gebe. Außerdem esse ich die Pancakes auch gerne mit Schokoaufstrich oder selbstgemachter Himbeer-Marmelade. Meinem Geschmack nach braucht es da im Teig keine zusätzliche Süße, aber natürlich könnt ihr etwas Süßungsmittel hinzufügen. Meine persönliche Empfehlung wäre hier etwas Rohrzucker oder Kokosblütenzucker. Beide Varianten haben ein feines karamelliges Aroma, das hier besonders gut passt.