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Sommerlicher Bohnen-Salat mit Zucchini, Rosmarin & Melone

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

  • 1 Salat (z.B. Lollo Rosso oder roter Eichblatt-Salat)
  • 2 Handvoll Cherrytomaten
  • 1 Zucchini, mittelgroß
  • 1/2 Zuckermelone
  • 1 Dose Bohnen, weiß
  • 1 EL Olivenöl
  • einige Rosmarinnadeln

Für das Dressing

  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Knoblauchzehe, klein & gepresst
  • 1 Messerspitze Senf
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.
  • Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Die Zucchini in mittelgroße Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten einige gehackte Rosmarinnadeln hinzugeben und mitbraten bis sie anfangen zu duften. Die Zucchini sollte von allen Seiten gut angebraten sein.
  • Die Melone entkernen, halbieren und das Fruchtfleisch einer Hälfte in kleine Stücke schneiden.
  • Die Bohnen unter fließendem Wasser gut abspülen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Cherrytomaten halbieren.
  • Alle vorbereiteten Zutaten bis auf die gebratene Zucchini in einer großen Schüssel vermischen. Die gebratene Zucchini anschließend darauf verteilen und den Salat nach Belieben mit ofenwarmem Baguette, und der restlichen in Spalten geschnittenen Zuckermelone servieren.

Notizen

Wer das Dressing gerne etwas milder mag, kann die Knoblauchzehe auch gerne weglassen.
Der Salat eignet sich perfekt als leichtes Sommeressen oder auch als Beilage zum Grillen. Ich serviere ihn gerne als Hauptgericht zusammen mit etwas ofenwarmem Baguette oder rustikalem Sauerteigbrot.
Anstelle von Zuckermelone schmecken hier auch Pfirsiche, Nektarinen oder Marillen sehr gut.