Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Bratöl in einem Topf anbraten.
Die Kartoffel schälen und mit der Zucchini in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse und die gefrorenen Erbsen anschließend zu der Zwiebel geben und mitbraten.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie grob hacken und die Rosmarinnadeln abrebeln.
Wenn das Gemüse gut angeröstet ist, die gehackten Knoblauchzehen, die Kräuter, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit das Mandelmus hinzugeben und die Suppe fein pürieren. Zuletzt den Apfelessig und den Agavendicksaft unterrühren und abschmecken.
Notizen
Als Toppings für die Suppe eignen sich besonders gut gebratene Zucchinischeiben, Erbsen und knusprige Croutons. Dafür röste ich am liebsten in Stücke geschnittenes trockenes Roggenbrot oder anderes Sauerteigbrot in etwas Olivenöl an.Anstelle von Zucchini eignet sich hier übrigens auch Brokkoli sehr gut. Diese beiden Gemüsesorten harmonieren besonders toll mit den Erbsen.Das Mandelmus ist optional, sorgt aber für eine tolle Cremigkeit. Alternativ kann auch etwas pflanzliche Sahne untergemischt werden.Die Portionsgröße ist in diesem Rezept eher großzügig, weil ich die Suppe auch gerne als Hauptmahlzeit mit Croutons oder auch Reis serviere. Als kleine Vorspeise reicht die Suppe auch für 3 oder 4 Personen.