Gemüse-Curry mit roten Linsen
Zutaten
- 50 g Linsen, rot
- 300 g Gemüse (z. B. Brokkoli, Erbsen, Zucchini, Paprika etc.)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/4 Bund Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Currypaste, rot
- 1 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
- eine Prise Dattelzucker (optional, alternativ Süße nach Wahl)
- etwas Salz
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
- Das Gemüse so vorbereiten (beispielsweise in kleine Stücke schneiden), damit die unterschiedlichen Gemüsesorten etwa gleich groß sind.
- Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach etwa zwei bis drei Minuten das vorbereitete Gemüse sowie Tomatenmark, Currypaste, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Dattelzucker hinzugeben. Alles etwa fünf Minuten anrösten.
- Währenddessen die Knoblauchzehe fein hacken und die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
- Anschließend Kokosmilch, die gewaschenen roten Linsen und die gehackte Knoblauchzehe hinzugeben. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist. Kurz vor Ende der Kochzeit die Petersilie hacken und unter das Curry mischen.
- Das fertige Curry nach Belieben mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Notizen
Die roten Linsen eignen sich hier besonders gut, da sie beim Kochen schnell zerfallen und eine fast cremige Konsistenz bekommen. Alternativ eignen sich auch gelbe Linsen. Anstelle von Linsen können aber auch gerne Kichererbsen oder auch Bohnen verwendet werden. Auch diese Hülsenfrüchte liefern wertvolles pflanzliches Protein und halten dadurch auch noch etwas länger satt. Um dennoch eine schön cremige Konsistenz zu bekommen, könnt ihr ein oder zwei fein gewürfelte Kartoffeln beim Gemüse untermischen. Diese geben natürliche Stärke ab und sorgen dadurch auch für eine tolle Cremigkeit.