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Goldene Gemüse-Couscouspfanne mit Mandeln

Goldene Gemüse-Couscouspfanne mit Mandeln

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Tasse Couscous
  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g)
  • 3 EL Mandeln, ganz
  • 2 EL Rosinen
  • etwas Gemüsebrühe
  • 1-2 TL Kokosblütenzucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (alternativ Limette)
  • 1-2 TL Kurkuma
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch
  • etwas Thymian, frisch
  • eine Prise Salz

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
  • Die Süßkartoffel und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
  • Wenn das Gemüse gut angeröstet ist, Salz, Kokosblütenzucker sowie Kurkuma hinzugeben und kurz mitbraten. Dann mit 100 ml Gemüsebrühe aufgießen, die abgespülten und abgeseihten Kichererbsen hinzugeben und etwa 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich aber gerne noch bissfest ist.
  • Währenddessen den Couscous mit Gemüsebrühe und einer Prise Salz mischen und dann mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
  • Den fertigen Couscous und die Rosinen zu dem angebratenen Gemüse geben , die frisch gehackte Petersilie, den Saft und Abrieb einer Zitrone sowie etwas gehackten Thymian hinzugeben und gut durchmischen.
  • Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Anschließend unter den Couscous mischen.
  • Den Couscous nach Belieben mit Zitronen- oder Limettenscheiben, frischen Kräutern servieren.

Notizen

Dazu passt besonders gut etwas erfrischendes Kokosjoghurt. Der Couscous schmeckt toll als Hauptspeise, bietet sich aber auch besonders gut als Beilage zu gegrilltem Tofu, Tempeh,  oder anderen Grillspeisen an.