Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, leckeren und gesunden Gericht bist, dann ist diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel genau das Richtige für dich. Diese Pasta ist vegan, super cremig, erfrischend und lässt sich in weniger als 30 Minuten zubereiten. Sie ist ein perfektes Frühlingsgericht, das du aber auch vielseitig saisonal anpassen kannst. In diesem Blogbeitrag erfährst du, warum du diese Zitronen-Cashew-Pasta lieben wirst, warum sie gesund ist, wie du sie variieren kannst und wie du sie aufbewahren kannst.

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Warum du diese vegane cremige Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel lieben wirst

Es gibt viele Gründe, warum du diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel lieben wirst. Hier sind einige davon:

• Die Pasta ist super cremig und sahnig, ohne Sahne oder Butter zu verwenden. Die Cashews sorgen für eine nussige Note und eine cremige Textur, die perfekt mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale harmoniert.
• Die Pasta enthält viel Gemüse, das dir wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe liefert. Der Spargel wird im Ofen geröstet, bis er zart und knusprig ist. Die Erbsen werden kurz in der Pfanne erwärmt und bringen eine natürliche Süße und pflanzliche Proteine in das Gericht. Die Petersilie verleiht dem Ganzen einen frischen und kräuterigen Geschmack.
• Die Pasta ist einfach zu machen und erfordert nur wenige Zutaten. Du brauchst nur Pasta deiner Wahl (du kannst beispielsweise normale oder glutenfreie Pasta und Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen verwenden), Cashews (oder Sonnenblumenkerne), Zitrone, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Hefeflocken (optional), Spargel, Erbsen (frisch oder gefroren) und Petersilie. Du kannst alles im Voraus vorbereiten und dann schnell zusammenwerfen, wenn du bereit bist zu essen.
• Die Pasta ist ein perfektes Gericht für den Frühling oder Sommer, wenn du Lust auf etwas Leichtes und Erfrischendes hast. Du kannst sie warm oder kalt genießen, als Hauptgericht oder als Beilage.

Warum diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel gesund ist

Diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund:

• Die Pasta ist reich an pflanzlichem Eiweiß durch Erbsen und Cashews oder Sonnenblumenkerne, das für den Aufbau und die Reparatur von Muskeln, Haut, Haaren und Nägeln wichtig ist.
• Die Pasta ist reich an gesunden Fetten, die für die Gesundheit deines Herzens, deines Gehirns und deiner Haut wichtig sind. Die gesunden Fette stammen vor allem von den Cashews (oder Sonnenblumenkernen), die eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren sind.
• Die Pasta ist reich an Vitamin C, das für die Stärkung deines Immunsystems, die Bildung von Kollagen und die Bekämpfung von freien Radikalen wichtig ist. Eine Portion dieser Pasta liefert dir etwa 60% deines Tagesbedarfs an Vitamin C. Das kommt vor allem von der Zitrone und den Erbsen, die beide zu den wertvollen pflanzlichen Quellen für dieses Vitamin gehören.
• Die Pasta ist reich an Ballaststoffen, die für die Verdauung, die Blutzuckerkontrolle und das Sättigungsgefühl wichtig sind.

Wie du siehst, ist diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel nicht nur lecker, sondern auch gut für deinen Körper und dein gesamtes Nervensystem!

Wie du diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel, variieren kannst

Diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel ist schon sehr lecker so wie sie ist, aber du kannst sie auch nach deinem Geschmack variieren. Hier habe ich ein paar Ideen für dich gesammelt, die du unbedingt ausprobieren solltest:

• Wenn du keine Cashews verträgst oder keine hast, kannst du sie durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese haben einen ähnlichen Fettgehalt und eine ähnliche Textur wie Cashews und lassen sich genauso gut zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Du kannst auch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwenden, aber diese haben einen stärkeren Eigengeschmack und eine andere Konsistenz.
• Wenn du keine Zitrone magst oder keine hast, kannst du sie durch andere Zitrusfrüchte wie Limette oder Orange ersetzen. Diese haben einen ähnlichen Säuregehalt und eine ähnliche Frische wie Zitrone und passen gut zu dem nussigen Geschmack der Sauce. Du kannst auch etwas Essig oder Weißwein verwenden, um der Sauce etwas Säure zu verleihen.
• Wenn du keinen Spargel magst oder keinen hast, kannst du ihn durch andere grüne Gemüsesorten wie Brokkoli, Zucchini oder Spinat ersetzen. Diese haben einen ähnlichen Nährwert und eine ähnliche Farbe wie Spargel und lassen sich gut im Ofen rösten oder in der Pfanne braten. Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Karotten, Pilze oder Paprika verwenden, aber diese haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als Spargel.
• Wenn du keine Erbsen magst oder keine hast, kannst du sie durch andere Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen oder Kichererbsen ersetzen. Diese haben einen ähnlichen Eiweißgehalt und eine ähnliche Süße wie Erbsen und lassen sich gut in der Pfanne erwärmen oder unter die Pasta mischen. Du kannst auch andere Samen wie Mais, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden, aber diese haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als Erbsen.
• Wenn du keine Petersilie magst oder keine hast, kannst du sie durch andere Kräuter wie Basilikum, Minze oder Koriander ersetzen. Diese haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Farbe wie Petersilie und verleihen dem Gericht einen frischen und aromatischen Touch. Du kannst auch andere Gewürze wie Oregano, Thymian oder Rosmarin verwenden, aber diese haben einen stärkeren Eigengeschmack und eine andere Wirkung als Petersilie.

Wie du siehst, kannst du diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel ganz nach deinem Geschmack anpassen. Du kannst mit verschiedenen Zutaten experimentieren und dein eigenes Lieblingsgericht kreieren.

Tipps zur Aufbewahrung

Diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel schmeckt am besten frisch zubereitet, aber du kannst sie auch aufbewahren und später genießen. Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung:

• Wenn du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst sie dann kalt oder warm essen. Um sie zu erwärmen, kannst du sie in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Du kannst auch etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.
• Wenn du die Pasta einfrieren möchtest, kannst du sie in einem gefriergeeigneten Behälter für bis zu 3 Monate einfrieren. Du solltest die Pasta vor dem Einfrieren abkühlen lassen und die Sauce separat von den Nudeln und dem Gemüse einfrieren. Um die Pasta aufzutauen, kannst du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Du solltest die Sauce wieder cremig rühren und alles gut vermischen.
• Wenn du die Pasta im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Sauce und das Gemüse bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln solltest du erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie nicht matschig werden. Du kannst dann alles in einer großen Pfanne oder Schüssel erwärmen und vermischen.

Wie du siehst, kannst du diese Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel problemlos aufbewahren und später genießen. Du kannst sie als Meal Prep für die Woche verwenden oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieser leckeren Pasta. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir die Pasta geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!

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Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.

Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel

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Zutaten

• 250 g Pasta
• 150 g Cashews (oder Sonnenblumenkerne)
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Hefeflocken (optional)
• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• etwas Petersilie, frisch

Anleitungen

• Weiche die Cashews (oder Sonnenblumenkerne) für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser ein. Gieße sie dann ab und spüle sie ab.
• Koche die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie dann ab und stelle sie beiseite.
• Schäle den Spargel und schneide ihn in etwa 5 cm lange Stücke. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufle sie mit Olivenöl. Würze sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Röste sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten oder bis sie zart und knusprig sind.
• Gib die Cashews (oder Sonnenblumenkerne), den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Knoblauch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken (wenn du sie verwendest) in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer glatten und cremigen Sauce. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Erwärme die Erbsen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind. Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, kannst du sie vorher auftauen lassen oder direkt in die Pfanne geben.
• Hacke die Petersilie grob und gib sie in eine große Schüssel. Gib die Pasta, die Sauce und die Erbsen dazu und vermische alles gut.
• Serviere die Pasta mit dem gerösteten Spargel oben drauf oder mische ihn unter. Genieße deine vegane cremige Zitronen-Cashew-Pasta mit geröstetem Spargel, Erbsen und Petersilie! Nach Belieben kannst du die Pasta auch mit (veganem) Parmesan oder Hefeflocken toppen.