Den Pflanzendrink erwärmen und die Dattelpaste einige Minuten darin einweichen. Dann zusammen glatt rühren.
Die Karotte schälen und fein raspeln.
Die Haferflocken mit Zimt, Vanille, den geriebenen Haselnüssen, Kokosraspeln, Backpulver und den Rosinen mischen.
Anschließend die Dattelpaste-Pflanzendrink-Mischung, die geraspelte Karotte und das Apfelmark hinzugeben. Alles gut vermischen.
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann kleine Cookies daraus formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Cookies bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Je nach Größe und Dicke der Cookies kann die Backzeit etwas variieren. Die Cookies sollten nach dem Backen noch weich und nicht zu dunkel sein.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Cookies damit bestreichen.
