Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
Währenddessen die Zucchini und die Oliven klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten. Nach zwei bis drei Minuten zwei fein gehackte Knoblauchzehen sowie das Paprikapulver hinzugeben und kurz mitrösten.
Dann die Pasta, die Kokosmilch, die gehackten Tomaten, Cashewmus, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Pasta weich und die Sauce schön cremig ist.
Währenddessen die Petersilie hacken.
Die fertige Pasta vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und etwas frischem Zitronensaft verfeinern.
Notizen
Für einen käsigen Geschmack kannst du Hefeflocken oder Parmesan unter die Sauce mischen oder die fertige Pasta damit toppen.