Wasche den Bärlauch und die Petersilie und trockne sie gut ab. Schneide sie in grobe Stücke.
Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett an und lass sie abkühlen. Hacke sie grob.
Gib den Bärlauch, die Petersilie, die Walnüsse, das Olivenöl, die Hefeflocken, das Salz und etwas Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere alles zu einer cremigen Paste.
Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und bedecke es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang frisch.
Notizen
Anstelle von Walnüssen kannst du auch Sonnenblumenkerne, Haselnüsse oder Cashews verwenden.Die Hefeflocken kannst du gerne durch (veganen) Parmesan ersetzen.