Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Dann abgießen, mit einem Esslöffel Sesamöl vermischen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Den Tofu in Würfel schneiden und trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Maisstärke und Salz vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
In einer großen Pfanne das restliche Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu portionsweise knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
Die Karotten und die Gurke schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken.
Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
In einer großen Schüssel die Reisnudeln mit dem Gemüse und der Marinade vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Tofu und dem restlichen Koriander bestreuen.