Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Gnocchi auf dem Backblech verteilen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Die Cocktailtomaten halbieren und zwischen den Gnocchi verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Backblech in den Ofen schieben und für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Gnocchi goldbraun und knusprig sind und die Tomaten weich und saftig sind.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Parmesan über das Gericht streuen. Den Rucola darüber verteilen und alles vorsichtig vermischen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer verfeinern.
Das Gericht heiß oder lauwarm servieren oder nach Belieben aufbewahren.
Notizen
Wenn du eine vegane Alternative für Parmesan suchst, kannst du veganen Streukäse verwenden oder selbst einen veganen Parmesan aus Cashewkernen, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz herstellen. Dazu einfach alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten und nach Belieben über das Gericht streuen.